Geulsseunnal: [10-12-25 01:35] so1219@hanmail.net
'Great players lively' eel herbal shop - gimjinsun (05)
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| 약선 맛집 1호- '명선 기운찬' 장어약선전문점 김진순 | |
| 글쓴날 : [10-12-25 01:35] | so1219@hanmail.net |
'명선 기운찬' 장어약선전문점- 김진순(05) 2010 농림수산식품부 장관상,화성원푸드전국경진대회 대상 수상의 주인공 김진순 선배님 을 소개합니다. 농림수산식품부 장관상, 화성원푸드 전국경진대회 수상을 이제야 기사화하냐고 저를 나무라신다면 섭섭합니다. 김진순 선배님의 겸손함으로 인해 기사화를 한사코 만류하여 본 기자는 기다리고 설득하는데 많은 시간을 소요하였습니다. 자~ 그럼 그동안 차곡차곡 담아두었던 내용을 펼칩니다.  김진순 선배님은 05학번 한방건강학과 졸업생으로 2010 화성 원푸드요리 전국 경진대회에서 화성의 특산품인 박하지와 육우를 주제로 51팀이 참여 9월11일 경연하여 육포떡으로 대상을 수상하셨다. 원광디지털대학 한방건강학과를 빛내는 자랑스러운 일이 아닐 수 없다.  육포떡은 육포를 갈아서 사용, 떡과 잘 어우러지게 하였으며 견과류(밤,잣,호두,땅콩)의 고소함을 더한 탄수화물, 단백질, 지방을 골고루 섭취 할 수 있도록 하는데 중점을 두었다고 하셨다. 새로운 조합으로 육포떡은 심사위원들로부터 큰 관심을 끌었고 끊임없는 질문과 시식을 하였고 결국 '대상'이라는 좋은 결과가 나왔다고 한다. 평소 육포를 곧잘 만들어 지인들에게 선물하셨던 김진순 선배님은 언젠가 최윤희 교수님과 대화중 하신 말씀이 생각나 떡으로 응용한 것이 대상을 받게 되었다고 겸손하게 과정을 설명하셨다. 대회준비로 약선레시피를 만들면서 한방건강학과를 다니면서 배웠던 내용이 큰 도움이 되었다며 김규열 교수님 과 최윤희 교수님, 양미옥교수님과 한방건강학과 교수님들께 감사한 마음을 다시 한번 전하셨다. 지금 공부하고 있는 재학생들은 김진순 선배님의 이 말씀을 가슴에 담고 더욱 더 학업에 매진해야 할 것이다. 김진순 선배님은 졸업 후에도 배움의 끈을 놓지 않고 기술센터, 한경대학교 등에 다니며 여러 교육을 받던중 전통식품 마이스터 과정을 신청 전통 유연식품,식육제품, 전통 연제품, 장생도라지, 인삼류및 버섯, 전통김치류, 전통면류, 전통장류, 전통식초, 전통젖갈류,두부 등 국내에 있는 국순당, 전주이강주, 웬떡마을, 산사원 전통주 박물관(포천) 일본 전통식품가공 공장 등을 견학하며 많은 것을 배우셨다고 하신다. 일본 견학 다녀온 후 기행문,사업계획서,발표회,시험을 거쳐 농림수산식품부 장관상 과 전통음식 인증서까지 받게 되셨다. 2010 한 해에 큰 상을 2번이나 받으셨다며 가장 뜻 깊고 가슴 설렌 한 해였다며 행복한 미소 지으셨다. 또 하나 한방건강학과에서 배우셨던 약선을 실행에 옮기셨는데 약선 장어죽을 특허출원하여 ‘기운찬’ 장어약선전문점을 여셨다. 앞서 약선의 길을 넓혀주시는 좋은 본보기가 되어주시는 선배로서의 큰일을 하셨다고 생각된다. 본 기자는 경기도 안성에 위치한 ‘기운찬’ 장어약선전문점을 가서 둘러보고 맛을 보았다.  상호명 : 명선 기운찬 전화 : 031-655-3773 위치: 경기도 안성 공도 정류장 공도약국 사잇길에서 바로 보임.  [장어탕과 장어죽의 기본 약재물의 효능] 장어: 뱀장어(鰻?魚) 性味歸經 : 甘, 平. 入肝, 腎, 脾經. 보익강장 작용이 강한 고단백 식품으로 허약증과 폐결핵, 발기부전, 치질, 야맹증 등과 풍습으로 인해 손발이 저리고 아프거나 허리 무릎이 시리고 아픈 것 등을 다스려주므로 특히 남성들에게 더 좋은 식재료이다. 당귀(當歸) 性味歸經 : 辛, 溫. 入肝, 心 脾經. 피를 보익하면서 혈액순환을 촉진하고 월경을 조절해 주는 작용이 있어서 일체의 혈병을 다스리고, 장을 윤활하게 하여 통변이 잘되게 하고 피부를 윤택하게 해주므로 특히 여성들에게는 최고의 약재이다. 만삼(黨蔘) 性味歸經 : 甘, 平. 入脾, 肺經. 기운을 북돋워주고 비위를 튼튼하게 하며 기혈 진액의 생성을 촉진해주므로 허약증과 빈혈증 등에 인삼을 대신하여 사용할 수 있는 약재이면서도 인삼처럼 맛이 쓰지 않고 달며 두통이나 충혈과 같은 부작용도 없으므로 약선에 널리 응용할 수 있는 좋은 보익약재이다.  장어죽의 효능은 장어죽은 여기에 폐, 비, 신을 모두 보익하면서 정기를 북돋우는 마와 정혈을 보익하는 구기자, 양기를 북돋우는 부추등을 넣어 전체적으로 몸을 크게 보양하는 자양강장 약선이 되는데 죽의 형태이므로 소화흡수하기에도 좋아 수험생이나 어르신들이 드시면 좋고 환자식으로 응용해도 매우 좋다. 두뇌 피로회복 및 시력보호, 여성들의 피부 미용 및 노화방지에도 탁월하다. 장어죽은 흔히 우리가 알고 있는 된장을 푼 국물에 뻘건 양념의 그 것이 아니었다. 한방 약재를 달여 만든 육수에 장어의 잡내를 없앴고 담백한 장어 본연의 고소한 맛을 최대한 살렸다. 한 수저씩 먹으면 먹을수록 고소하고 질리지 않고 강한 양념이 없어 뒷맛도 개운하였으며 먹고 나서의 속은 한층 더 부드럽고 편안하였다. 고명으로 올린 흑임자는 장어죽과 조화로웠다. 장어죽 이외에 장어탕, 사신계죽, 장어전도 있는데 남자 손님들은 장어탕을 즐겨 찾는 다고 하신다. 한 예로 장어탕을 한번 맛 본 중년의 남자손님 한 분은 매일 장어탕을 주문하는데 벌써 한 달 째 계속 오신다고 한다. 장어탕은 해독 작용이 큰 숙주나물과 양기를 북돋워 속을 따듯하게 하는 부추, 만성적 스트레스개선에 도움을 주는 토란줄기가 대단한 강장 강정제이므로 남성들의 정력을 증강시켜 전체적으로 몸을 크게 보양하는 자양강장 약선이 된다. 사신계죽은 장어죽보다 뒷맛이 더 깔끔하여 여성들에게 더 인기가 있다고 한다. 장어전은 장어 삶은 국물에 된장, 고추장, 숙주나물, 팽이버섯, 들깨 잎, 청양고추 장어 구이 등이 들어가 건강에도 두루 좋고 술안주로도 손색 없는 약선 전이라고 할 수 있다. 장어전의 맛은 장어살 특유의 부드러운 질감으로 인해 씹는 마지막까지 고소하면서 부드러웠으며.된장,고추장을 섞어 느끼하지 않았다. 장어전을 찍어 먹는 소스가 새콤하여 입맛을 자극하였다.  내친김에 주방으로 직접 들어가 장어죽을 만드는 모습을 처음부터 끝까지 지켜보았다. 합성조미료는 주방 어디에도 없었으며 오로지 신안에서 직접 공수해온 천연소금으로만 간 하는 것을 보았다. 김치는 겉절이로 즉석에서 만들어 제공하고 밑반찬 모두 직접 만드는 모습을 보았다. 다진마늘 또한 통마늘을 직접 사다 껍질을 까서 그때 그때 쓸만큼 찧어서 사용하는 것을 보며 음식에 쏟는 정성이 대단하였다. 접시에 정성스럽게 담겨진 반찬 사진에서 정성이 보여진다. 밑반찬에도 정성이 가득한 점을 손님들이 맛을 보고 대번 알아내고 반찬을 따로 팔 수 없느냐는 문의를 받고 계신다고 한다. 종합장아찌는 손님들이 꼭 리필을 외친다고 한다. (이 점은 본인이 눈과 귀로 확인) 아삭아삭하고 새콤달콤한 맛을 유지하기 위해 딱 일정량 만큼만 만드신다고 한다. 장아찌 속재료가 한 두가지가 아니라 재료를 일일이 손질하려면 귀찮기도 할텐데 정말 대단하시다. 김장아찌는 여성분들이 좋아해서 만드는 법을 꼭 묻곤 하는데 김진순 선배님이 설명하느라 진땀을 빼는 반찬이라고 한다. (이 장면은 본인도 눈과 귀로 확인하였다.) 김장아찌로 만들 김은 최고급 김으로 사용해야만 김이 풀어지지 않기에 재료선택부터 최고여야 한다. 그래서 일반 식당에서는 잘 볼 수 없는 고급반찬이다. 양배추김치는 고급스러운 외관에 새콤달콤하여 별미였다. 위장이 안 좋은 환자에게 안성맞춤인 반찬이라 생각되어진다. 죽을 찾는 손님의 위장을 생각하여 김치 또한 자극적이지 않은 것을 선택한 배려깊은 반찬이다. 김치겉절이는 그때 그때 만들어져서 나와 식욕을 돋우었고 더 중요한 것은 한번 손님 상에 나간 김치는 남아도 아낌없이 버리신다. 모든 밑반찬들이 음식물 쓰레기로 바로 직행하는 것을 보고 주인도 아닌 내가 아까워서 발을 동동 굴렀다. 이 곳 '기운찬' 장어약선전문점을 찾는 분들은 반찬을 남기지 않으셨으면 좋겠다. 또한 처음 반찬이 나왔을 때 너무 적다고 생각지 마시라 남는 반찬 모두 음식 쓰레기로 가기에 먹어보고 입맛에 맞는 반찬은 더 달라고 요청하시라. 손님과 건강한 먹거리에 관해 이야기 나누시길 좋아하시고 본인이 배우고 바르고 건강한 음식에 대한 철학 대로 약선전문점을 운영하시는 김진순 선배님으로부터 열정과 행복을 느낄 수 있었다. 장어에 대한 효능을 찾아서 추후에 올리도록 하겠다. | |
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